Gemüsecurry mit Orangensaft und Spinat 🍛😍 würzig & Low-Carb!

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Gemüsecurry mit Orangensaft und Spinat 🍛😍 würzig & Low-Carb!

Wusstest du, dass das Wort „Curry“ aus dem Tamilischen stammt und sich mit „Beilage zum Reis“ übersetzen lässt? Und genau das haben wir dir heute mitgebracht “ Dieses Low-Carb Gemüsecurry mit Orangensaft und Spinat ist die ideale Beilage für deine herzhaften Reisgerichte. Mit angenehmer Schärfe und einer leicht süßlichen Note holst du dir mit diesem Gericht ein Stück Ferne nach Hause!

Unser Tipp: Besonders gut wird dieses Curry mit dem Raevoluz® Mehr als Reis! Es lässt sich wie herkömmlicher Reis zubereiten, ist aber 100% Low-Carb

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
250 g Champignons
150 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
100 g Babyspinat
½ Orange
300 ml Wasser
Salz
100 g Raevoluz® Mehr als Reis
1 EL Sesamöl
150 g Cashew Cuisine
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Limettensaft
1 TL Currypulver
1 TL gemahlenen Kurkuma
½ TL Paprikapulver rosenscharf
Erythrit
Pfeffer
½ TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Sesamsamen

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Die Zubereitung dauert ca. 35 Minuten.

Die Zubereitung

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Saft der Orange auspressen.
Das Wasser aufkochen, salzen, vom Herd nehmen und den Reis darin mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen die Champignons darin andünsten, dann den Knoblauch mit dem Ingwer hinzugeben. Die Zucchini mit der Paprika mit in die Pfanne geben und mitdünsten.
Den Orangensaft, die Cashew Cuisine und die Gemüsebrühe zu Gemüse geben und etwas köcheln lassen. Alles mit dem Limettensaft, dem Currypulver, dem Kurkuma, dem Paprikapulver, etwas Erythrit sowie Pfeffer würzen. Das Johannisbrotkernmehl mit etwas Wasser anrühren und das Curry damit andicken.
Den Spinat mit in die Pfanne geben und alles ca. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel garziehen lassen. Dann das Curry abschmecken und ggf. nachwürzen. Das Gemüse-Curry auf Tellern anrichten, mit dem Reis servieren und mit Sesam bestreuen. Guten Appetit!