2. August 2022

Melonen-Gurkensalat 🥒🥗 Low-Carb & wunderbar fruchtig 🍈

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Der fantastisch leckere Low-Carb Melonen-Gurkensalat ist, wie Sommer aus der Schüssel! ☀️ Koste eine perfekt ausbalancierte Kombination aus Melone und weiteren sommerlichen Früchten mit Gurke, Pinienkernen und Mozzarella! 🍈🧡

Im Handumdrehen ist deine Salatschüssel bunt gefüllt und dein Melonen-Gurkensalat genussbereit 🤩

Genieße sonnige Tage, erfrischend, knackig und fruchtig! 😋 – Lass es dir schmecken 🥰

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Cantaloupe-Melone
  • 1 Salatgurke
  • 75 g Heidelbeeren
  • 5 Stiele Basilikum
  • 80 g mini Mozzarella Kugeln
  • 1 TL grünes Pesto
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 2 EL Wasser
  • Erythrit
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 EL schwarze Sesamsamen

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten.

Die Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Melone aufschneiden, die Kerne entfernen, die Schale abschälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Heidelbeeren verlesen und waschen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Mozzarella Kugeln halbieren und mit dem Pesto in einer Schale vermengen.
  2. Für das Dressing das Öl mit dem Essig sowie dem Wasser verrühren. Im Anschluss mit etwas Erythrit, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  3. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Die Pinienkerne und Sesamsamen zum Salat geben und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

  • Kcal: 80

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Melonen-Gurkensalat

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