16. Juli 2020

Käsekuchen Low-Carb 🍰 Besser als das zuckerhaltige Original 😍

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Bist Du auch so ein Käsekuchenliebhaber? Wir könnten praktisch für einen guten Käsekuchen sterben 😉 Deshalb haben wir den vielleicht weltbesten Käsekuchen für dich als Rezept – und obendrein ist dieser Kuchen auch noch Low-Carb. Der Hit auf jeder Kaffeetafel 🙂

Extra Tipp: Bei Rezepten mit Erythrit kommt es manchmal vor, dass sich das Erythrit nicht vollständig auflöst und die einzelnen Kristalle ein wenig zwischen den Zähnen knirschen.

Um das zu vermeiden, mahle einfach das Erythrit vorher kurz in einer Kaffeemühle fein, bevor Du ihn verarbeitest. Wir haben sogar eine Kaffeemühle extra nur für Erythrit und Xylit.

Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken <img draggable=

Für einen ersten Eindruck, haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt.

Die Zubereitung

  1. Heize deinen Backofen auf 175 Grad Umluft oder 195 Grad Ober-/Unterhitze vor.Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen

    Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

    Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.

  2. Für den Boden die Butter, das Ei, die Xylit-Erythrit-Mischung und die gemahlenen Mandeln verrühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig auf dem Boden der Backform verteilen.

    Der Käsekuchen Low-Carb passt am besten in eine Springform mit 26cm Durchmesser.

  3. Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In eine große Schüssel die Eigelbe mit dem Quark und dem Frischkäse geben. Die Xylit-Erythrit-Mischung mit dem Johannisbrotkernmehl bzw. dem Guarkernmehl gut vermischen und mit in die Schüssel geben. Noch das Mark der Vanilleschoten und den Zitronensaft hinzugeben und alles mit dem Handrührgerät gut verrühren.
  4. Den Eischnee unter die Käsekuchenmasse heben und die Masse in die mit dem Kuchenboden vorbereitete Backform füllen.
  5. Den Käsekuchen bei 175 Grad Umluft für mindestens 1 Stunde in den Ofen schieben. Nach ca. der Hälfte der Backzeit kann der Käsekuchen mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.

    Tipp: Mache die Stäbchenprobe, um sicher zu gehen, dass der Käsekuchen durchgebacken ist. Verlängere ggf. die Backzeit entsprechend.

  6. Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.Tipp: Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, auf diese Weise entwickelt der Low-Carb Käsekuchen die typisch cremige Käsekuchen-Konsistenz. Guten Appetit.

Low-Carb Käsekuchen

Zutaten

Die Zutaten für den Käsekuchen-Boden:

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Xylit & Erythrit (Mischung 1 zu 1) oder Süße nach Geschmack
  • 1 Ei (M)

Die Zutaten für den Käsekuchen:

  • 500 g Quark 40%
  • 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 200 g Xylit & Erythrit (Mischung 1 zu 1) oder Süße nach Geschmack
  • 3 Eier (M)
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
  • 2 EL Zitronensaft

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 12 Stücke des Low-Carb Käsekuchen. Die Vorbereitung dauert ca. 20 Minuten. Die Backdauer beträgt min. 60 Minuten.

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

  • Kcal: 271
  • KJ: 1133
  • KH: 4,6 g
  • Fett: 23,1 g
  • Eiweiß: 8,8 g



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