Rohkostsalat mit gerösteten Kichererbsen 🥗 Low-Carb & vitaminreich!

Zutaten

Für den Salat:

• 100 g Kichererbsen (Konserve)
• 1 EL neutrales Öl
• ¼ TL gemahlenen Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 150 g Salatgurke
• 200 g Kirschtomaten
• 5 Stiele Petersilie

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 TL Zitronensaft
• Erythrit
• Salz
• Pfeffer

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Für die Vorbereitung kannst du ungefähr 20 Minuten einkalkulieren und die Zubereitung ca. 10 Minuten.

Die Zubereitung

1. Die Kichererbsen abgießen, waschen und auf einem Küchenkrepp trockenreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen unter gelegentlichem Rühren darin rösten. Im Anschluss mit dem Kreuzkümmel und etwas Salz sowie Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel warmhalten.
   
   Tipp: Wenn du die Schale der Kichererbsen entfernen möchtest, gib sie in Wasser, dann kannst du die Schale ganz einfach durch etwas reiben ablösen.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Die Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Die Gurke putzen, waschen und ebenso klein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Das geschnittene Gemüse mit der Petersilie in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing das Öl mit dem Essig sowie dem Zitronensaft in einem Schälen verrühren und mit etwas Erythrit, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die warmen Kichererbsen zum Gemüse geben, mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

• Kcal: 60
• KJ: 250
• KH: 6,5 g
• Fett: 2,9 g
• Eiweiß: 1,6 g

• Kcal: 296
• KJ: 1239
• KH: 32,0 g
• Fett: 14,3 g
• Eiweiß: 8,1 g