Wenn wir jemanden fragen: „was ist dein Lieblingskuchen?“, dann kommt sehr häufig die Antwort: Käsekuchen!
Auch wir sind absolute Käsekuchenfans und haben bereits den ein oder anderen Low-Carb Käsekuchen für dich gezaubert 🙂 Heute wird die Low-Carb Käsekuchen-Sammlung um ein herrlich safttiges und gleichzeitig zitronig-fruchtiges Stück erweitert – den Lemon Cheesecake (Zitronen-Käsekuchen).
Und nun viel Spaß beim Nachbacken des fruchtigen Low-Carb Lemon Cheesecake 
Für einen ersten Eindruck haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt.
Die Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 140 Grad Umluft bzw. entsprechend auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad aufweisen.
Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.
Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Gerade bei Käsekuchen ist es wichtig, ein Auge auf den Kuchen zu haben, damit er nicht zu viel Farbe bekommt 😉 - Zuerst rühren wir den Teig für den Lemon Cheesecake-Boden an. Schlage dazu ein Ei in eine Schüssel auf und gib das Kokosöl, 1 EL Zitronensaft und 30 g des Erythrits hinzu. Verquirle diese Zutaten kurz mit dem Handmixer. Alternativ kannst Du weiche Butter anstatt des Kokosöls verwenden, der Boden wird dann entsprechend anders schmecken.
Vermische die blanchierten und gemahlenen Mandeln mit dem Mandelmehl, dem Natron und dem Zimt. Anstatt blanchierte und gemahlene Mandeln kannst Du alternativ auch die etwas dunkleren einfachen gemahlene Mandeln verwenden.
Verrühre nun die trockenen Zutatenmischung und die Ei-Kokosöl-Masse zu einem krümeligen Teig. - Lege eine kleine Kuchenspringform mit einem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Verteile den Teig mit einem Löffelrücken oder mit der Hand am Boden der Sringform und drücke den Teig auch etwas an den Wänden hoch.
- Nun kommt die Lemon Cheesecake-Creme an die Reihe. Trenne hierfür die beiden übrigen Eier in Eigelbe und Eiweiß in zwei Schüsseln. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer schön steif.
Zu den Eigelben kommen nun die übrigen 100 g Erythrit, der Frischkäse und die Vanille aus der Vanillemühle. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus. Gib den gewonnenen Zitronensaft ebenso dazu und rühre alles mit dem Handmixer cremig.
Hebe zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter. - Fülle die Lemon Cheesecake-Masse in die Springform auf den Kuchenboden und schiebe den Kuchen für ca. 50 Minuten in den Backofen.
Achte darauf, dass der Lemon Cheesecake während des Backens nicht zu dunkel wird. Decke den Kuchen ggf. mit etwas Alufolie ab.
Teste gegen Ende der Backzeit mit einem langen Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist (Stäbchenprobe) und passe wenn nötig die Backzeit an. - Lasse den Lemon Cheesecake nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen. Am leckersten schmeckt der Kuchen schön kühl und frisch aus dem Kühlschrank. Guten Appetit.
