Eintopf mit Schinkenwürfeln 😃 Deftig & Low-Carb! 🤤

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 250 g Champignons
• 200 g Stangensellerie
• 1 Paprikaschote
• 1 EL neutrales Öl
• 1 EL rotes Pesto
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Schmelzkäse
• ½ TL gemahlenen Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL TK-Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• 125 g gewürfelter Katenschinken
• Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Für die Vorbereitung kannst du ungefähr 15 Minuten einkalkulieren und für die Zubereitung 20 Minuten.

Die Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen in Stücke schneiden. Die Paprika putzen, waschen und klein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit den Champignons darin andünsten. Den Sellerie hinzugeben und mitdünsten.
3. Das Pesto ebenso in den Topf geben und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und heiß werden lassen. Die Paprikawürfel mit dem Schmelzkäse in den Topf geben. Alles mit den Gewürzen, den Kräutern und etwas Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Die Schinkenwürfel in den Topf geben und alles 5 Minuten ziehen lassen. Den Eintopf abschmecken ggf. nachwürzen, in Teller geben, nach Belieben mit Petersilie garnieren und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

• Kcal: 67
• KJ: 282
• KH: 2,6 g
• Fett: 4,5 g
• Eiweiß: 4,1 g

• Kcal: 446
• KJ: 1868
• KH: 17,1 g
• Fett: 30,0 g
• Eiweiß: 27,5 g