Biskuitrolle mit Butterplätzchencreme 😍🍫 Festlich & Low-Carb

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Biskuitrolle mit Butterplätzchencreme 😍🍫 Festlich & Low-Carb

Draußen wird es langsam kälter und die weihnachtliche Stimmung macht sich breit – Zeit für die besonderen Leckereien, die die schönste Zeit des Jahres mit sich bringt Deswegen haben wir dir heute die Low-Carb Biskuitrolle mit Butterplätzchencreme mitgebracht!

Ein lockerer Teig trifft auf Schokolade und eine Creme, die durch das Raevoluz® Flavour Butterplätzchen-Geschmack ideal abgerundet wird und das Gefühl von Weihnachten auf deinen Teller bringt

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

Für den Biskuitteig:

7 Eier (M)
70 g Erythrit
90 g Mandelmehl teilentölt
2 EL Bambusfasern
1 EL stärkefreies Backpulver

Für die Creme und die Garnitur:

70 g Mandel-Butter-Kekse
300 g Sahne
250 g Magerquark
2 EL Raevoluz® Flavour Butterplätzchen-Geschmack oder nach Geschmack
2 EL Pudererythrit (Optional)
50 g Vollmilchschokolade ohne Zuckerzusatz

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 1 Biskuitrolle á ca. 15 Stücken.

Die Zubereitung dauert ca. 40 Minuten und das Backen 15 Minuten.

Die Zubereitung

Den Ofen auf 170 ° C Umluft oder 190 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Wichtiger Hinweis:

Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Die Eier mit dem Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mandelmehl mit den Bambusfasern sowie dem Backpulver in einer Schale vermischen und unter die Eimasse rühren.

Hinweis: Den Teig nur kurz verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen lassen.
Im Anschluss den gebackenen Teig mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mit Handtuch aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Creme und Garnitur die Mandel-Butter-Kekse in kleine Stücke bröseln. Die Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen.
Den Magerquark mit dem Geschmackspulver Butterplätzchen glattrühren. Nach Geschmack die Masse mit dem Pudererythrit zusätzlich süßen. Dann ¾ der Keksbrösel unterheben und im Anschluss die Sahne.
Den abgekühlten Biskuitboden ausrollen und die Plätzchencreme darauf ausstreichen. Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen.
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, die Biskuitrolle damit bestreichen und die restlichen Keksbrösel darüber streuen. Bis zum Servieren die Rolle kaltstellen, dann in Stücke schneiden und genießen. Guten Appetit!