Kuchen kann man ja aus allen möglichen Zutaten backen – je fantasievoller, umso besser 😉 Kennst Du schon Kuchen aus Avocados? Die Avocado gehört übrigens zur ersten Wahl, wenn Du dich Low-Carb ernährst, denn diese Frucht hat viele gesunde Fette und nur 1 g Kohlenhydrate (plus 6,3 g Ballaststoffe) auf 100 g.
Der Saft einer halben Limette gibt diesem Kuchen fruchtige Frische, Erythrit sorgt für eine herrliche Süße. Insgesamt ist unser Low-Carb Avocado-Limetten-Kuchen genau das Richtige für die Kaffeetafel und schmeckt ganz besonders herrlich an den wärmeren Tagen.
Und nun viel Spaß beim Nachbacken 
Für einen ersten Eindruck haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt.
Die Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.
Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.
Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
- Teile die Avocado längs in zwei Hälften und entferne den Kern. Mit einem Löffel kannst Du nun ganz leicht das Fruchtfleisch aus den Hälften löffeln und in einen Mixbehälter füllen.
Schneide die Limette durch und presse von einer Limettenhälfte den Saft aus. Gib den Limettensaft zum Avocadofruchtfleisch und püriere beides zusammen mit dem Stabmixer zu feinem Mus.
Die zweite Limettenhälfte hält sich gut eingewickelt einige Tage im Kühlschrank für ein anderes Low-Carb Rezept oder für ein selbstgemachtes Erfrischungsgetränk 😉 - Schlage die vier Eier in eine große Schüssel auf und gib das Avocadomus, das Erythrit und die weiche Butter hinzu. Rühre alles mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse.
Vermische die blanchierten und gemahlenen Mandeln mit den Flohsamenschalen und dem Backpulver. Siebe das Backpulver dabei am besten durch ein kleines Sieb.
Übrigens kannst Du natürlich auch normale (nicht blanchierte) gemahlene Mandeln verwenden, dann wird die Farbe des Kuchens nur nicht ganz so schön und etwas dunkler. - Gib die trockene Zutatenmischung zur Avocadomasse und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
Fette die Kuchenbackform sorgfältig mit etwas Butter aus. Fülle ca. 2 EL Flohsamenschalen in die Kuchenbackform und wende die Form so, dass sich die Flohsamenschalen an den Wänden der Form verteilen und dort an der Butter kleben bleiben. Anschließend überschüssige Flohsamenschalen aus der Form kippen.
Fülle den Kuchenteig in die Backform und schiebe den Avocado-Limetten-Kuchen für 45 Minuten in den Backofen. - Für die Glasur des Kuchens mahle ca. 3 EL Erythrit in einer Kaffeemühle sehr fein. Verrühre anschließend das gemahlene Erytrit mit etwas Wasser zu einem Guss für die Glasur.
Verteile den Guss dekorativ auf dem abgekühlten Kuchen und streue noch einige gehackte Pistazien darüber.
Lasse den Guss trocknen und fertig ist der Low-Carb Avocado-Limetten-Kuchen. Guten Appetit.
