Softe Schokokekse 🍪 Low-Carb & so lecker! ❤️

Zutaten

• 30 g Zartbitterschokolade ohne Zuckerzusatz
• 65 g Butter
• 2 Eier (M)
• 65 g Quark 20 % Fett
• 50 g Erythrit
• 45 g Backkakao
• 65 g Mandelmehl teilentölt
• 1/2 TL Xanthan Gum
• 20 g Marmelade ohne Zuckerzusatz (Optional)

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für ca. 6 Kekse.

Für die Zubereitung kannst Du ungefähr 20 Minuten einkalkulieren und für das Backen 12 Minuten.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 ° C Umluft oder 180 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   Wichtiger Hinweis:

   Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

   Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.

2. Die Schokolade hacken. Die Butter in einem Topf unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Eier mit der geschmolzenen Butter, dem Quark und dem Erythrit in einer Schüssel verrühren. Dann die gehackte Schokolade unterheben.
3. Den Backkakao mit dem Mandelmehl und dem Xanthan in einer Schale vermischen, zur Butter-Quarkmasse geben etwas unterheben und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten.
   
   Tipp: Ziehe zum Verkneten des Teiges am besten Einmalhandschuhe an, da der Teig weich und etwas klebrig ist.
4. Den Teig zu 7 gleichmäßigen Kugeln formen und zu dicken runden Keksen formen.
   
   Hinweis: Wenn du magst kannst du die Schokokekse noch mit Marmelade bestreichen. Dazu die Teig-Kugeln in der Hand flach ausdrücken und den Teig jeweils mit einem ½ TL Marmelade dünn bestreichen. Den Teig zusammenklappen und ebenso runde dicke Kekse daraus formen.
5. Die Schokokekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen für 10-12 Minuten backen. Im Anschluss die Kekse etwas auskühlen lassen und warm genießen. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

• Kcal: 285
• KJ: 1193
• KH: 2,8 g
• Fett: 21,9 g
• Eiweiß: 14,1 g

• Kcal: 186
• KJ: 779
• KH: 1,8 g
• Fett: 14,3 g
• Eiweiß: 9,2 g