Rührei mit Babyspinat und Käse 😍 Low-Carb, köstlich & simple!

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 100 g Babyspinat
• 100 g kleine Rispentomaten
• 5 Eier (M)
• 30 ml Milch
• ½ TL Paprikapulver rosenscharf
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Schmelzkäsescheiben
• 1 EL Pinienkerne

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Für die Zubereitung kannst du ungefähr 20 Minuten einkalkulieren.

Die Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen und vierteln.
2. Die Eier mit der Milch, dem Paprikapulver und etwas Salz sowie Pfeffer verrühren.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und unter gelegentlichen Schaben stocken lassen. Die Zwiebelwürfel mit in die Pfanne geben und glasig dünsten.
4. Die Käsescheiben auf dem Rührei auslegen, schmelzen lassen und unter das Ei heben. Den Spinat mit den Tomaten sowie den Pinienkernen in die Pfanne geben, alles gemeinsam garziehen lassen und unter die Eimasse heben. Im Anschluss das Rührei auf 2 Teller geben und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

• Kcal: 123
• KJ: 516
• KH: 2,6 g
• Fett: 9,0 g
• Eiweiß: 8,1 g

• Kcal: 394
• KJ: 1650
• KH: 8,4 g
• Fett: 28,7 g
• Eiweiß: 25,8 g