Low-Carb Parmesanhähnchen mit Pastinaken-Erbsenpüree 🤩

Zutaten

• 1 Pastinake
• 100 g Parmesan
• 1 EL Basilikum gerebelt
• 1 Ei (M)
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Hähncheninnenfilet
• 1 EL neutrales Öl
• 300 g TK-Erbsen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Für die Zubereitung kannst du ungefähr 25 Minuten einkalkulieren und für das Backen 20 Minuten.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 ° C Umluft oder 180 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   Wichtiger Hinweis:

   Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

   Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.

2. Die Pastinake schälen und grob raspeln. Den Parmesan reiben, mit dem Basilikum mischen und in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem weiteren tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hähncheninnenfilets panieren, dazu das Fleisch zuerst im Ei und dann im Parmesan wenden. Das panierte Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen backen.
4. Währenddessen das Öl in einem Topf erhitzen und die Pastinaken darin andünsten. Die Erbsen hinzugeben und mit dünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sahne zugießen, heiß werden lassen und das Gemüse pürieren. Das Püree mit dem Zitronensaft, dem Muskat etwas Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.Das Parmesanhähnchen mit dem Pastinaken-Erbsenpüree servieren. Guten Appetit!

Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

• Kcal: 116
• KJ: 487
• KH: 2,6 g
• Fett: 5,8 g
• Eiweiß: 12,8 g

• Kcal: 671
• KJ: 2809
• KH: 14,7 g
• Fett: 33,6 g
• Eiweiß: 73,9 g