- Den Spinat zum Antauen in eine Schale geben und beiseitestellen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und würfeln. Die Karotten schälen putzen und raspeln. Die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Orange auspressen.
- Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch sowie den Ingwer darin andünsten. Die Karottenraspel zu geben und mitdünsten. Das Gemüse mit der Kokosmilch, der Brühe sowie dem Orangensaft ablöschen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Dann die Suppe vom Herd nehmen, fein pürieren und im Anschluss wieder auf die heiße Platte stellen. Den Spinat mit der Paprika in die Suppe geben und bei geschlossenem Deckel garziehen lassen.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe mit dem Muskat, dem Koriander, dem Kurkuma, dem Paprikapulver und etwas Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken. Die Kokos-Karottensuppe in 2 Teller geben und mit den Pinienkernen servieren.
Guten Appetit!
