Dein Curry mit Kokos und Hähnchen 🍛🥥 schnell & Low-Carb!

Zutaten

• 1 Schalotte
• 30 g Ingwer
• 200 g Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 150 g Kaiserschoten
• 400 g Hähncheninnenfilet
• 300 ml Wasser
• Salz
• 100 g Raevoluz® Mehr als Reis
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL gelbe Currypaste
• 600 g Kokosmilch
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL gemahlenen Kurkuma
• Pfeffer
• 1 TL schwarze Sesamsamen

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 2 Portionen.

Für die Vorbereitung kannst du etwa 15 Minuten einkalkulieren und für die Zubereitung etwa 20 Minuten.

Die Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Kaiserschoten waschen und putzen. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden.
2. Das Wasser aufkochen, salzen, vom Herd nehmen und den Reis darin mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste darin andünsten, das Hähnchenfleisch hinzugeben und kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Schalotte mit dem Ingwer andünsten lassen.
4. Die Möhren und die Paprika mit in die Pfanne geben ebenso kurz andünsten lassen. Die Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Die Kaiserschoten hinzugeben und alles ca. 3 Minuten garziehen lassen.
5. Das Curry mit dem Paprikapulver, dem Kurkuma sowie etwas Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben, den Reis dazureichen und mit dem Sesam bestreuen. Guten Appetit!