Wie sagt man so schön: Kekse gehen immer und Kekse kann man ohnehin nie genug haben 🙂 Außerdem wurde es sowieso mal wieder Zeit für ein neues Cookie Rezept, deshalb haben wir für dich die Coconut Cinnamon Cookies kreiert 🙂
Für die Coconut Cinnamon Cookies brauchst Du nur fünf Zutaten, die Cookies sind ganz fix angerührt und fertig gebacken. So schnell und einfach gelingen diese herrlich mürben Cookies.
Und jetzt wünschen wir dir viel Spaß und gutes Gelingen 
Die Zubereitung
- Heize zuerst deinen Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.
Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.
Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Der Teig für die Cookies ist so schnell angerührt, dass dein Backofen nur wenig Zeit hat, um mit der richtigen Temperatur startklar zu sein. - Wiege die Butter ab und gib die Butter in eine Schüssel. Tipp: Sollte die Butter gerade frisch aus dem Kühlschrank kommen und noch sehr fest sein, dann stelle die Schüssel mit der Butter einfach ganz kurz in den Backofen, während dieser sich noch aufheizt.
- Wiege den Xucker Light ab und mahle den Xucker am besten kurz in einer Kaffeemühle zu Puderxucker. Der Puderxucker lässt sich besser im Teig verkneten und Du hast später keine störenden Xuckerkristalle in deinen Cookies.
- Wiege auch die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspel ab und vermische beides mit dem Puderxucker und dem Teelöffel Zimt.
- Gib das trockene Zutatengemisch zur weichen Butter und verrühre alles mit dem Handmixer. Knete anschließend den Teig nochmals mit der Hand gut durch, so dass der Teig schön gleichmäßigen ist.
- Lege ein Backblech mit einem Bogen Backpapier aus. Forme aus dem Keksteig mit den Händen etwa 10 runde Cookies und verteile die Cookies auf dem Backblech. Der Teig ist beim Formen relativ krümelig, ergibt aber nach dem Backen schöne mürbe Kekse. Bestreue die Kekse auf dem Backblech noch mit Kokosraspeln und drücke die Kokosraspeln leicht mit dem Löffelrücken an.
- Schiebe das Backblech mit den Cookies für 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen. Lasse nach dem Backen die frischen Low-Carb Coconut Cinnamon Cookies unbedingt noch vollständig auskühlen. Und schon sind die leckeren Kekse fertig zum Genießen 🙂
