Ich bin ein echter Kaffee-Junkie und liebe Kaffee in allen möglichen Formen – Kaffee ist für mich Lebenselixier. Und als bekennende Kaffeeliebhaberin kam mir die Idee zu diesen köstlichen Low-Carb Kaffee-Keksen 
Mit diesen leckeren Kaffee-Keksen habe ich auch gleich eine weitere Leidenschaft von mir abgedeckt – Kekse! Der ultimative Keks also für alle Kaffeetanten-Krümelmonster, so wie ich eines bin 
Die Low-Carb Kaffee-Kekse sind übrigens ganz einfach und blitzschnell angerührt und in nur 15 Minuten fertig gebacken zum Verputzen. Alles was Du an Handwerkszeug brauchst, ist ein Backofen, ein Handmixer und eine gute Küchenwaage.
Und jetzt wünsche ich dir viel Spaß und gutes Gelingen bei deinen Low-Carb Kaffee-Keksen
Für einen ersten Eindruck haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt.
Die Zubereitung
- Heize zuerst deinen Backofen auf 170 Grad (Umluft) oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.
Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.
Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an. - Vermische das Xylit mit dem Espresso in einem kleinem Topf und erhitze die Zutaten zusammen bis das Xylit sich aufgelöst hat und die Mischung leicht eingekocht ist. Verrühre die Mischung mehrmals, damit sich das Xylit besser auflöst.
- Gib die Butter in Stückchen zur Espresso-Mischung in den Topf und lasse darin sie schmelzen. Die Mischung sollte dabei nicht mehr kochen.
- Fülle die Mischung in eine Rührschüssel und lasse sie abkühlen, bis sie nur noch ca. handwarm ist. Gib das Ei und den Zitronensaft dazu und verquirle alles mit dem Schneebesen.
- Gib nun alle trockenen Zutaten – die gemahlenen und die gehackten Mandeln, das Natron und die Vanille nach Geschmack in eine Schüssel und vermische diese Zutaten sorgfältig miteinander.
- Rühre anschließend die Mischung aus den trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Masse. Es entsteht ein lecker klebriger Keksteig.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf mit einem kleinen Löffel 12 gleichmäßig große Keksteig-Häufchen. Mit dem Löffelrücken kannst Du die Häufchen etwas glatt streichen und zu kleinen runden Keksen formen.
- Schiebe das Backblech mit den Kaffee-Keksen für 15 Minuten in den Backofen. Wenn die Kekse ausgebacken sind, dann lasse sie abkühlen.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, setze eine kleine Schüssel mit der dunklen Schokolade im Wasserbad auf den Herd. Lasse die Schokolade auf kleiner Stufe im Wasserbad langsam schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und verteile die flüssige Schokolade über die Kekse.
Bewege dabei die Schale mit Schokolade im Zickzack über die Kekse, auf diese Weise entsteht ein hübsches Zickzack-Muster aus Schokolade auf jedem Keks. - Lass die Cookies mit dem Schokomuster vollständig auskühlen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Tipp: Dein Kühlschrank beschleunigt den Abkühlprozess der frisch gebackenen und schokoverzierten Kaffee-Kekse. Guten Appetit.
Dieses Gebäck ist sehr lecker. Die Konsistenz erinnert aber leider nicht im Geringsten an einen Keks….es sind weiche Gepäckstücke, die sehr schmackhaft sind.